根据要清洁的物品、清洁方法和物品上发现的污垢类型，使用不同的清洁剂。
保持定期清洁和消毒计划对于防止交叉污染和食源性疾病至关重要。商用厨房使用的清洁剂主要有四种类型：
洗涤剂
除油剂
磨料
酸
为了有效清洁，请务必根据要清洁的物品类型、要使用的清洁方法以及物品上的污垢类型使用正确的清洁剂。了解四种最常见的清洁剂类型以及何时使用它们。
1. 清洁剂
洗涤剂是最常见的清洁剂类型，用于家庭和商业厨房。它们的工作原理是破碎污垢或土壤，使其很容易被冲走。
商业厨房使用的洗涤剂通常是由石油产品制成的合成洗涤剂，可以是粉末、液体、凝胶或晶体的形式。
2.脱脂剂
除油剂有时被称为溶剂清洁剂，用于去除烤箱顶部、柜台和烤架后挡板等表面的油脂。
过去常用甲基化酒精或白酒作为脱脂剂。大多数食品企业现在都尝试在其运营中使用无毒、无烟的脱脂剂来防止化学污染。
3、磨料
磨料是依靠摩擦或擦洗作用来清除硬表面污垢的物质或化学品。在商业厨房中，通常使用研磨剂来清洁地板、锅碗瓢盆。
应小心使用磨料，因为它们可能会划伤用于厨房设备的某些类型的材料，例如塑料或不锈钢。
4. 酸
酸性清洁剂是最强效的清洁剂，应小心使用。如果未正确稀释，酸性清洁剂可能具有剧毒和腐蚀性。
酸性清洁剂通常用于去除矿物质沉积物，可用于洗碗机除垢或去除卫生间设施的锈迹。
正确处理清洁剂
请记住，接触清洁剂中使用的化学物质可能会导致皮肤刺激、化学中毒、呼吸系统问题，在极端情况下甚至会导致死亡。在食品企业中，所有员工都应接受适当的培训，了解化学危害、如何安全处理产品以及处理产品时应佩戴哪些个人防护装备。处理清洁剂的最佳实践包括：
将化学品存放在密封的原始容器中的安全位置，远离食品或任何可能与食品接触的设备
穿戴处理产品时需要佩戴的个人防护装备，例如手套或安全眼镜
使用产品或处置产品时遵循制造商的说明
使用后清洁和消毒清洁设备，例如刷子、拖把和其他清洁工具，并将其存放在维护良好、干燥、上锁的区域
使用不同的布擦拭和清洁，并定期更换
始终在清洁后进行消毒
清洁只是无菌厨房的第一步。使用清洁剂进行清洁，但它不会杀死可能导致食物中毒的细菌或其他微生物。为了杀死细菌并确保工作场所清洁，您必须在清洁后进行消毒。
有效的清洁和消毒还有助于：
防止害虫进入您的企业
防止交叉污染
防止交叉污染引起的过敏反应
确保您企业中处理食品的每个人都知道如何正确清洁和消毒以及为什么它很重要。制定定期的厨房设备清洁计划，以跟踪每日、每周和每月的任务。
